變性淀粉在食品的應(yīng)用中有什么優(yōu)點(diǎn)？

發(fā)布時(shí)間：2021-07-29

變性淀粉在食品的應(yīng)用中的優(yōu)勢(shì)：首先，變性淀粉的環(huán)保性。首先從這類產(chǎn)品的原料來說就是淀粉，是屬于可再生的資源，而且是非常環(huán)保的，其次從加工過程來看，主要是通過各種物理化學(xué)變化加工處理的，產(chǎn)生的污染小，總體可以說非常環(huán)保。第二，性能優(yōu)點(diǎn)突出，可調(diào)節(jié)的空間大。可以通過控制加工處理程度來靈活調(diào)節(jié)變性淀粉的性能作用，這個(gè)優(yōu)點(diǎn)非常突出。以氧化淀粉來說，淀粉通過與氧化劑發(fā)生反應(yīng)，從而能夠得到強(qiáng)粘接力的性能，可以根據(jù)具體需要，改變氧化程度，也就是改變羧基的含量來調(diào)節(jié)粘接力的強(qiáng)弱，更能靈活滿足客戶的要求。第三，價(jià)格合理。這種產(chǎn)品具有很多性能，但是價(jià)格卻很合理，從我國目前市場(chǎng)反饋的價(jià)格來看，這類淀粉的價(jià)格適中合理，是工業(yè)生產(chǎn)中可以大量使用的。

變性淀粉在食品的應(yīng)用中的優(yōu)勢(shì)：用作食品膠凝劑的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉、酸解淀粉和氧化淀粉。用淀粉磷酸雙酯代替昂貴明膠生產(chǎn)果凍，其凝膠結(jié)構(gòu)、質(zhì)地口感與明膠產(chǎn)品沒有差別，長時(shí)間放置后也不產(chǎn)生老化現(xiàn)象。淀粉磷酸雙酯用于冰淇淋生產(chǎn)，冰淇淋膨脹率與用明膠時(shí)相當(dāng)，其它感官性質(zhì)也相似，使用淀粉磷酸雙酯時(shí)可縮短老化時(shí)間，從而縮短生產(chǎn)周期。另外，食品工業(yè)用酸解淀粉和氧化淀粉生產(chǎn)牛皮糖等糖果，可制得強(qiáng)度高的凝膠軟糖，口感性好。用酸變性淀粉生產(chǎn)奶糖不粘牙、不粘紙、耐口嚼、富彈性，能在長時(shí)間內(nèi)保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。用氧化淀粉代替阿拉伯膠生產(chǎn)膠姆糖等糖果，可大大延長產(chǎn)品存放期。

變性淀粉在食品的應(yīng)用中的優(yōu)勢(shì)： 1、方便  變性淀粉具有使用方便的特點(diǎn)。食品加工一般都有加熱工序，淀粉遇水加熱糊化后即可起作用， 針對(duì)某些冷加工食品，也有相應(yīng)的冷水可溶的變性淀粉應(yīng)用其中。所以使用起來十分方便。  2、安全  綠色食品是當(dāng)今食品的發(fā)展趨勢(shì)，人們對(duì)食品的食用安全性越來越看重。與其它食品添加劑相比，由于變性淀粉的主體是天然淀粉，一定變性程度的淀粉可以被人體完全消化吸收。所以變性淀粉是一種安全的食品添加劑。

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