廣東酸奶和奶制品專用變性淀粉批發(fā)中泰木薯淀粉在酸奶中應(yīng)用特點： ??? （1）無異味，可提高產(chǎn)品的光亮度，并賦予特殊的組織結(jié)構(gòu)，提供一個乳脂狀的、有光澤的質(zhì)地，使低脂奶達到類似高脂奶的組織狀態(tài)，可提供醇厚口感； ??? （2）增稠穩(wěn)定性好，與奶中的脂肪完全包容，有助于防止酪蛋白沉淀及乳清析出，不會被菌種利用降解； ??? （3）增加產(chǎn)品低溫儲藏穩(wěn)定性 ??? （4）改善產(chǎn)品延展性、整體結(jié)構(gòu) ??? （5）降低奶粉、親水性膠體、明膠等穩(wěn)定劑的用量，增加乳制品固形物含量。廣東酸奶和奶制品專用變性淀粉批發(fā)