古法傳統(tǒng)釀造白酒的具體特點是什么？

古法傳統(tǒng)釀造白酒比較明顯的特征是一定要用糧食釀造。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆完美無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。

古法傳統(tǒng)釀造白酒的具體特點：純糧釀造標志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會有添加香精的那么明顯。喝酒出現(xiàn)的頭暈，惡心，口干等癥狀其實都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。古法傳統(tǒng)釀造白酒一定要加酒曲。什么叫曲？曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和一般百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。白酒是我們中國幾千年的歷史文化，也是現(xiàn)代生活的產(chǎn)物，華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒l比較理想的選擇材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。

古法傳統(tǒng)釀造白酒的具體特點：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，天然發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍，從生產(chǎn)到出廠，整個過程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到天然無公害，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。