牛蹄筋的營養(yǎng)價值主要包括哪些？

一、牛蹄筋的營養(yǎng)1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。2、牛筋有強(qiáng)筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。3、牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白（ECM Collagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等中含量豐富。

牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，具有強(qiáng)筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。牛蹄筋本身沒有什么，但是外有邪熱或內(nèi)有宿熱者慎食。牛蹄筋最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。

牛蹄筋。一、營養(yǎng)價值：每100克所含營養(yǎng)元素：熱量151 ()，硫胺素0.07 (毫克)，鈣5 (毫克)，蛋白質(zhì)34.1 (克)，核黃素0.13 (毫克)，鎂10 (毫克)，脂肪0.5 (克)，煙酸0.7 (毫克)，鐵3.2 (毫克)，碳水化合物2.6 (克)，維生素C0 (毫克)，錳0 (毫克)，膳食纖維0 (克)，維生素E0 (毫克)，鋅0.81 (毫克)，維生素A0 (微克)，膽固醇0 (毫克)，銅0 (毫克)，胡羅卜素0.8 (微克)，鉀23 (毫克)，磷150 (毫克)，視黃醇當(dāng)量62 (微克)，鈉153.6 (毫克)，硒1.7 (微克)。