植物拉絲蛋白的功能特性是什么？

植物拉絲蛋白的功能特性：植物拉絲蛋白的功能特性是指在食品加工中，如配制、烹調(diào)、貯藏、銷售過程中所表現(xiàn)出來的理化特性的總稱。其功能特性主要有營養(yǎng)特性、質(zhì)構(gòu)特性、吸水性、成絲性、持水性、乳化性。植物拉絲蛋白能夠增進(jìn)制品的色香味，提高蛋白質(zhì)含量，促進(jìn)顆粒完整性，在食品加工中可代替瘦肉，有效降低成本，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、速凍食品、餡類食品、海產(chǎn)品、調(diào)料醬、 素食產(chǎn)品和休閑方便食品。1、營養(yǎng)特性 植物拉絲蛋白是一種具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)的大豆組織蛋白，具有良好的咀嚼感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是純植物蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量在60%～90%，是豬肉的3.3倍以上、瘦牛肉的3倍以上、雞蛋的4.2倍以上、鯽魚的4.5倍以上、牛奶的16倍，故享有“植物肉”之美譽(yù)；而且產(chǎn)品外形穩(wěn)定性良好，無豆腥味，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的大豆組織蛋白產(chǎn)品。大豆分離蛋白是極佳的優(yōu)質(zhì)蛋白源，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，大豆蛋白的氨基酸組成比例與人體所需的氨基酸比例接近，容易吸收利用。谷類蛋白中賴氨酸含量較低，賴氨酸是其限制氨基酸，因而影響谷類蛋白的利用，而大豆蛋白中含有較多的賴氨酸，可在一定程度上補(bǔ)償谷蛋白中個(gè)別氨基酸

植物拉絲蛋白產(chǎn)品特性（1）蛋白質(zhì)含量高，富含人體必須的氨基酸，不含膽固醇。（2）蛋白體細(xì)密均勻，具有彈性纖維結(jié)構(gòu)，真實(shí)肉類的咀嚼感。（3）價(jià)格遠(yuǎn)低于動(dòng)物蛋白。（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝膠性和粘著性等功能。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品及素食制品中較理想的產(chǎn)品。

植物拉絲蛋白主要特點(diǎn)體現(xiàn)如下：　　具有高乳性、分散性和低聚凝膠性的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，可用于蛋白飲料的添加，且不絮凝。　　在食品應(yīng)用中，大豆功能性濃縮蛋白在高溫狀態(tài)下，保水保油性強(qiáng)，尤其是用在火腿制作中，可以解決火腿腸夏天易出油(油水析出)的瓶頸問題。　　所含pdcaas(人體必須的氨基酸)含量高。　　不產(chǎn)生污染，有利于環(huán)保。　　生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品價(jià)位相對(duì)較低。