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鹵鵝在腌制的過程中如何去除鵝的異味?

2019-05-31 21:24:15

在腌制的過程用秘制料酒腌制,香料和白酒做成料酒,然后腌制6個小時左右,基本就可以去除鵝的異味。

首先,在我們腌制前要做一款秘制料酒:良姜5克,甘草3克,白寇3克,山奈3克,陳皮3克,花椒5克,小茴香5克,八角5克,香葉5克,將這些香料用攪拌機打碎泡進100克、40度以下的白酒里面!這里白酒必須選擇低度白酒或黃酒!不然度數太高的話,成品酒味可能會有點重!做好了料酒,就可以開始腌制了。第一步,先將鵝解凍洗凈晾干再腌制!第二步,準備一只4斤重的鵝,取一個盆,下入鹽25-30克,下入姜末15克,下入蔥末10克,下入秘制料酒30克,和勻后里外擦遍鵝全身,并按摩10分鐘!多余的酒渣和鹽、姜渣全部倒入鵝肚子里!還有鵝嘴也別忘了灌點進去!冬天腌制12個小時,夏天腌制6個小時。腌制好了之后,為了去除異味,我們還需對鵝進行焯水處理。將腌制好的鵝洗凈,下入開水中焯水,保持水90度左右不開的狀態(tài),別把油煮出來!注意不能蓋鍋蓋。經過這三個步驟再去鹵制鵝,腥味和異味也消除了,鹵制出的成品肉質鮮美,鮮香撲鼻。

去除鵝的異味,需要將之前用料酒腌制過的鵝放到90度的熱水中焯水,建議不要蓋上鍋蓋,油煮出來之前關火,這樣可以去除腥味和還有異味,如果你有興趣的話可以嘗試一下,希望能幫到你。

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